비만율이 증가하고 있는 요즘 다이어트 열풍은 여전히 뜨겁습니다.
다양한 다이어트 방법들이 소개되고 있는데요! 다이어트의 핵심은 아무래도 탄수화물에 대한 이해가 될 것 같습니다. 우리 몸에서 탄수화물이 어떻게 소화가 되는지 이해를 한다면 다이어트를 조금 더 똑똑하게 할 수 있지 않을까 생각해봅니다.
탄수화물의 소화과정
탄수화물의 소화 과정에는 여러 가지 요인들의 영향을 받고 식품에 포함된 탄수화물의 형태에 따라 다른 영향을 받습니다.
1. 식품의 가공과정에 따라서도 차이가 있습니다.
2. 밀가루 음식의 경우 전분의 구조에 따라서도 차이가 있습니다.
3. α-아밀라아제 저해제의 존재 여부
4. 장 통과시간
5. 식품에 함께 포함된 식이섬유
6. 지질 및 단백질 함량에 의해 서도 영향을 받는다
식품에 포함된 전분은 그 구조에 따라 섭취한 후 혈당과 인슐린의 반응이 달라질 수 있으며 아밀로오스와 아밀로펙은 전분의 가수분해 과정에서 혈당에 대한 반응이 다르게 나타났으며 의미로 오조가 많이 함유된 전분의 경우에는 아밀로펙틴이 많이 함유된 전분에 비해 낮은 혈당 반응을 보였습니다.
이는 아밀로오스 전분은 정밀한 구조로 낮은 용해도를 하고 있으므로 포도당으로 느리게 소화, 흡수되는 반면 아밀로펙틴은 구조적인 특징으로 소화효소가 효과적으로 작용하여 소화흡수가 더 빨리 이루어지기 때문입니다.
탄수화물의 주요 급원인 전분은 침에 함유된 아밀라아제에 의해 분해가 시작되고 췌장 아밀라아제에 의해 포도당으로 분해되며 이당류인 자당, 맥아당, 유당은 소장 점막 세포에서 분비되는 이당분해효소에 의해 단당류로 분해됩니다.
맥아당은 말타아제에 의해 포도당 2분자로 자당은 수크라아제에 의해 포도당과 과당으로, 유당은 락타아제에 의해 포도당과 갈락토스로 분해되며 분해된 단당류 중 포도당과 갈락토스는 능동적 운반으로, 과당은 촉진 확산 때문에 흡수되어 문맥순환으로 들어가고 단당류는 소화 과정 없이 소장에서 장점막 세포로 쉽게 흡수되어 빠르 게 세포로 전달됩니다.
흡수된 갈락토스는 간에서 포도당-1 인산으로 전환되어 주로 글리코겐으로 형태로 저장되고, 과당은 과당-1인 산으로 전환되어 포도당, 지방산 생산에 사용됩니다.
혈액 내 포도당 농도는 췌장에서의 인슐린 분비, 조직으로의 포도당 유입, 간에서의 포도당 생성 등의 생리적 과정에 의해 조절되고 항상성이 유지되며 이러한 항상성 유지에는 인슐린과 글루카곤, 카테콜아민, 코르티솔과 같은 호르몬들이 관여할 뿐만 아니라 대사 적으로 중요한 에너지원으로 포도당과 지방산이 있지만, 포도당은 뇌와 근육에서 에너지원으로 선호되므로 지속적인 포도당 공급이 매우 중요하며 신체는 혈당을 일정하게 유지함으로써 안정적으로 포도당을 세포에 공급해야 합니다.
포도당은 에너지를 만들고 결국은 이산화탄소와 물로 분해됩니다. 에너지가 충분한 상황에서 포도당은 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장되고 중성지방으로 저장되기 위해 지방산으로 전환될 수 있습니다.
포도당을 주 에너지원으로 사용하는 체내 기관은 뇌, 망막, 수정체, 신장의 수질, 적혈구 등이 있고, 저 탄수화물 식사를 하면 혈액 내 인슐린 농도가 감소하고 글루카곤 농도가 증가하게 되고 이에 따른 효소의 활성 변화는 체내에서 단백질로부터의 당신 생합성을 증가시키게 됩니다.
한편 신체는 당신 생합성에 대한 요구를 감소시키기 위해 포도당을 대신할 대체 에너지원을 생산하게 되며, 탄수화이 부족한 상태에서는 체내 지방조직으로부터 지방산의 유출속도가 증가하여 간은 아세틸-CoA를 케톤체(acetone, acetoacetate, β -hydroxybutyrate)로 전환하며 케톤체는 뇌와 같은 다른 기관에서 에너지로 사용됩니다.
그러나 케톤체의 생산이 장기간 지속할 때에는 케토시스(ketosis)를 일으킬 위험이 있으며, 다른 기관과 달리 적혈구는 포도당만을 에너지원으로 사용하여 탄수화물 섭취가 없는 경우 간과 신장에서 1일 약 200g의 포도당을 생산하게 되어 적혈구에 에너지원을 공급합니다.
탄수화물이 소화되고 에너지원으로 사용되기까지의 과정을 알아보았습니다. 요즘 저탄수화물 고지방 운동법이 많이 유행하고 있는 것 같습니다. 올바른 탄수화물의 섭취와 소화 과정에 대해 알고 건강한 다이어트를 하는 것이 좋겠습니다.
참고문헌: 2020 한국인 영양소 섭취기준 - 보건복지부 한국영양학회